Канцелярские (макетные) ножи предназначены для работы с бумагой, картоном, тканями и даже пластиком. Офисные канцелярские ножи имеют стальное многосекционное лезвие, что позволяет легко обновлять затупившееся острие (достаточно просто отломить затупившийся участок). Они изготовлены из нержавеющей стали с лазерной обработкой, благодаря которой не требуется дополнительного затачивания.  

Ширина лезвия от 0,9 до 1,8 см.

Пластиковые корпуса ножей различных цветов снабжены системой блокирования лезвия, предотвращающей его вдавливание при резке и не позволяющей лезвию произвольно выпадать. Корпус профессиональных макетных ножей может быть усилен стальной вставкой, предотвращающей поломку лезвия и ножа и увеличивающей срок их использования. Кроме того, многие модели имеют резиновые вставки для комфортной работы. В корпусе некоторых моделей ножей также предусмотрен металлический держатель для хранения запасных лезвий.